Pernil

Prepara una deliciosa cena de navidad con una exclusiva receta de Pernil. Impresiona a todos y se una verdadera chef.

Receta para 8

Ingredientes

1 pernil (pork shoulder) con la piel de 4 ½ libras
Adobo mojado

Preparación

• Unos 3 días antes de preparar este plato, coloque el pernil en un tazón con la piel hacia arriba.

• Con un cuchillo de deshuesar , haga varios cortes de unos 1 ½ pulgada de ancho a traves de la piel del pernil , entrando en la carne. Haga los cortes tan hondos como pueda. Introduzca dos dedos en los cortes para abrirlos un poco, entonces rellenelos con adobo mojado usando un cuchara pequeña. Un par de guantes latex son excelente para frotar el adobo en el puerco.

• Gire el pernil y haga lo mismo por todos los lados. Si le queda adobo, frote alrededor del pernil por todas partes. Refrigere, cubierto, por lo menos 1 día, máximo 3.

• Precaliente el horno a 450F.

• Coloque el pernil en una cacerola de asar con la piel hacia arriba. Ase por una hora, reduzca la temperatura a 400F y siga asando hasta que la piel del pernil adquiera un color dorado oscuro y este crujiente y no quede rastro de color rosado cerca del hueso, una 1 ½ o cuando un termómetro de cocina marque 160F cuando es introducido cerca del hueso.

• Deje el pernil descansar por unos 15 minutos antes de cortar.

• Para servir, retire la piel crujiente. Desprenderá fácilmente en piezas grandes. Córtelas en piezas mas pequeñas con tijeras de cocina y amontónelas en el centro del plato. Corte la carne paralela a los huesos, y corte hasta el hueso.

• A medida que se acerque al hueso, se volverá más difícil cortar. No se preocupe, haga lo que pueda.

Terra/Recetas de Daisy Martínez