PAVO JOVEN AL HORNO

Ingredientes:

Un pavo joven de 2 a 2 1/2 kg
Para el relleno:
100 gramos de lomo de cerdo picado
100 gramos de hígado de ternera
El hígado del pavo
100 gramos de panceta cortada en daditos
2 huevos
1 cebolla grande picada
Unas gotas de Madera y un poco de coñac
100 gramos de manteca
Sal y Pimienta
Nuez moscada
2 dientes de ajo
Romero
2 vasos de vino blanco


Preparación:

Poner en una sartén la manteca, la cebolla picada y la panceta: dorar todo. Agregar el hígado del pavo y el hígado de ternera, finamente picados, la carne del cerdo, salpimentar.Rociar con algunas gotas de madera y flamear con el coñac (opcional).Ahora, retirar del fuego, poner todo en una olla y dejar enfriar.Añadir los dos huevos enteros, mezclar para que todo quede homogéneo, introducir el relleno por la parte inferior del pavo, coserlo.Ponerlo en una cacerola con manteca y aceite, 1 o 2 dientes de ajo, un poco de romero, sal y pimienta, y agregar 2 buenos vasos de vino blanco.Poner al horno.

 

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar uvas pasas taza
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja


Preparación:

En la olla en que va a preparar el arroz, caliente a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregue el arroz y sofríalo por dos minutos, revolviendo continuamente. Adicione el agua, el jugo de naranja, la sal y el azúcar. Mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio hasta que aparezcan agujeros en la superficie. Agregue las pasas y la ralladura. Revuelva bien. Tape y continúe cocinando a fuego bajo hasta que el arroz abra.

DULCE DE LECHE

Ingredientes:

4 litros de leche
1 kilo de azúcar
Esencia de vainilla
1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Se disuelve el azúcar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego lento, removiendo continuamente con cuchara de madera. Se va reduciendo, espesando y tomando color marrón.

Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado (como una bechamel clara) se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato.Al enfriarse se espesará más, si llega a cristalizar el azúcar es porque lo hemos cocido demasiado.Se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo.Además de rellenar los crepes, probar el dulce como acompañamiento de un flan, o de un plátano o una manzana en trozos, o con pan con mantequilla.