Pavo relleno con salsa de castañas

Ingredientes:

1 pavo de 12 libras (fresco o congelado).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
1 libra de salchicha de pavo para el desayuno
2 tazas de cebollas picadas
1 tira de pan francés 'baguette' (10 onzas), cortadas en cubos de 5 centímetros
1 lata (15 onzas) de castañas escurridas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de tomillo escurrido
1/2 cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de pimienta
1 taza de caldo de pavo o de pollo, este último, reducido en sodio
Uvas rojas y verdes lavadas y escurridas, al gusto.

Preparación:

Desprende el cuello y los menudos y resérvalos para la salsa del pavo. Lava el pavo con abundante agua fría y escúrrelo bien. Puedes usar toallas de papel para secarlo del todo. Echa sal y pimienta en las cavidades del ave. Pliega la piel del cuello y ajústala con pinchos a la parte posterior del ave. Pliega las alas debajo del lomo del pavo. Coloca las patas a la posición encogida. En una cacerola a fuego mediano, fríe la salchicha de pavo y las cebollas de 5 a 7 minutos o hasta que la salchicha pierda el color rosado. Escúrrela. En un recipiente grande mezcla la salchicha, los cubitos de pan, las castañas, el perejil, el tomillo, la salvia y la pimienta. Agrega el caldo de pavo y revuelve para que se humedezca todo. Coloca el relleno con cuidado dentro del pavo, en una cacerola de horno de 9 x 12 pulgadas, rociada con aerosol de cocina vegetal. Cubre la cacerola y hornea a 350 grados Farenheit durante 45 minutos. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una cacerola de horno grande y chata (de no más de 2 pulgadas de profundidad), en una rejilla del horno. Inserta un termómetro resistente para horno en la parte más gruesa del muslo. Cuida que no toque el hueso. Hornea el pavo en un horno pre calentado a 350 grados Farenheit durante alrededor de 3 horas y media. Rocíalo con el jugo de la cacerola. Continúa horneando hasta que el termómetro registre 180 grados Farenheit en el muslo; 170 grados en la pechuga y 165 en el relleno.

Salsa de arándanos

Ingredientes:

3 tazas de mezcla de hierbas de estación.
2 tazas de frutas secas mixtas picadas.
1 taza de apio picado.
2/3 tazas de cebolla picada.
1 taza de salsa de arándanos
1/2 cucharadita de salvia fresca.
1/2 cucharadita de tomillo.
1 taza y media de caldo de pavo o de pollo reducido en sodio.
aerosol de cocina vegetal.

Preparación:

En un recipiente mediano combina la mezcla de hierbas, las frutas secas, el apio, la cebolla, la salsa de arándanos, la salvia, el tomillo y el caldo del pavo. Cubre un plato de 2/4 a prueba de horno, con una capa de aerosol vegetal de cocina. Coloca el aderezo en el plato y cocina la preparación destapada a 325 grados F., por 40 a 45 minutos.

Papas dulces

Ingredientes:

1 lata de 40 onzas de papas dulces (escurridas y en puré).
1 lata de 8 onzas de piña triturada en su jugo, escurrida.
1/4 de taza de Borbón.
1/4 de taza de azúcar morena.
1/4 de taza de pasas doradas.
1/4 de taza de coco triturado.
1/4 de taza de nueces picadas.
2 cucharaditas de especia de calabaza.
1 cucharadita de sal.
aerosol de cocina vegetal.

Preparación:

En un recipiente grande mezcla las papas dulces, la piña, el borbón, el azúcar negra, las pasas, nueces, especia de calabaza y sal. Vuelca la mezcla en una cacerola mediana que haya sido previamente rociada con aerosol para cocinar. Hornea a 350 grados F., por 40 minutos. Truco de cocina: puedes usar jugo de toronja en lugar de borbón y pistachos en lugar de nueces.

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