Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas y media de harina sin blanquear para todo uso.
2 cucharadas y media de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 libra de manteca sin sal, enfriada y cortada en pedazos pequeños.
1 yema de huevo grande.
6 cucharadas de agua helada.

Para el relleno:

2 paquetes (12 onzas) de moras congeladas y sin endulzar.
1 paquete (12 onzas) de arándanos.
2 cucharaditas de zumo de naranja.
1 taza y media de azúcar.
1 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
1/4 de taza de fécula de maíz.
6 cucharadas de jugo de toronja.
2 cucharadas de crema espesa.
1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Preparación de la masa: Coloca la harina, el azúcar, la sal y la manteca en un multiprocesador que venga provisto de una cuchilla de metal. Mezcla hasta que el contenido luzca bien espeso. Bate la yema del huevo y el agua helada en una taza de medidas pequeña con un pico pequeño.

Con el procesador aún funcionando, agrega el líquido a través del tubo de alimentación. Mezcla hasta que la masa comience a formar una bola. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Divídela por la mitad y dale a cada mitad la forma de un disco redondo y plano. Envuelve cada mitad en celofán (plástico) y congélala durante una hora, como mínimo.

Preparación del relleno: Coloca las moras, arándanos, zumo de naranja, azúcar, canela y nuez moscada en un recipiente grande y mézclalos bien. Disuelve la fécula de maíz en el jugo de naranja en una cacerola profunda. Agrega la mezcla de moras y lleva todo a hervor en fuego mediano. Cocina, revolviendo en forma constante hasta que se espese la mezcla, durante 5 a 8 minutos. Retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe completamente. Cuando estés listo para armar el pastel, pre-calienta el horno a 375 grados Farenheit. Desenrosca una mitad de la masa en forma de círculo de 13 pulgadas de ancho en una superficie espolvoreada de harina. Traslada la masa a un plato de vidrio de entre 9 y 12 pulgadas de profundidad. Recorta las puntas y deja 1/2 pulgada que sobresalga del plato. Conserva los restos de masa. Vuelca el relleno de moras en el interior de la masa. Desenvuelve la otra mitad de la masa en un círculo de 13 pulgadas. Colócalo encima del relleno hasta cerrar el pastel. Recorta las puntas y con un tenedor dale una forma decorativa a los bordes. Haz varios cortes en la parte superior de la masa para dejar que salga el vapor durante el horneado. Cubre la masa ligeramente con la crema espesa. Reúne la masa sobrante en una bola y vuelve a rotarla hasta alcanzar un espesor de 1/8 pulgadas. Córtala en figuras decorativas y agrégalas sobre el pastel. Luego cúbrelas de crema. Espolvorea el pastel con azúcar granulada. Coloca el pastel en una hoja de papel manteca y cocínalo hasta que la corteza se dore de color marrón y el líquido de las moras haga borbotones, de 60 a 70 minutos. Deja que el pastel gane temperatura ambiente. Lo puedes acompañar con helado de vainilla, si deseas.

Salsa de pavo clásica (gravy)

Ingredientes:

1 porción de menudos de pavo: mollejas, corazón y cuello.
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas gruesas.
1 cebolla mediana, troceada de la misma forma.
1 costilla mediana de apio, cortada en rodajas gruesas.
1/2 cucharadita de sal; 1 hígado de pavo.
3 cucharadas medianas de la grasa que eliminó el pavo.
3 cucharadas medianas de harina.
pimienta a gusto.

Preparación:

En una cacerola mediana, a fuego alto, coloca el cuello, corazón, molleja, vegetales y sal en una cantidad de agua suficiente para cubrir todo. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo; tapa y deja hervir por 45 minutos. Agrega el hígado y cocina por 15 minutos más. Coloca ambos ingredientes en un recipiente amplio; tápalo y coloca la salsa en el refrigerador. Para hacer la salsa, retira el pavo cocinado de la cacerola. Vierte el líquido de cocción a través de un colador a una taza de medir y reúne líquido para cuatro tazas de té. Agrega 1 taza de caldo de molleja a la cacerola del pavo y revuelve hasta que las partes marrones crujientes se suelten; arroja el líquido de cocción en el medidor de tazas. Deja que la mezcla se asiente por varios minutos, hasta que la grasa suba al borde. Sobre fuego moderado, coloca tres cucharadas medianas de grasa del líquido de cocción en una cacerola pequeña. Espolvorea la harina y la sal sobre la grasa caliente y continúa cocinando y revolviendo hasta que la harina se dore. Mientras tanto, elimina toda la grasa sobrante que queda en la parte superior del líquido de cocción. Agrega el resto del caldo y suficiente agua al líquido de cocción, hasta que equivalgan a 3 tazas y media. Lentamente bate el líquido tibio de cocción y la mezcla del caldo. Cocina y mezcla, hasta que el caldo fermente y se espese un poco. Condiméntalo a gusto.

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