BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

Ingredientes para 6 personas

	6 berenjenas
	2 tazas de arroz
	2 tazas de agua
	2 tazas de cava
	2 dientes de ajo
	1 pimiento verde
	1 zanahoria

Preparación

Se asan las berenjenas en el horno embadurnadas con un poco de aceite y envueltas en papel de aluminio. Cuando estén asadas, se sacan y se dejan enfriar. Se cortan por la mitad y se saca toda la carne con cuidado para que no se rompa la piel. En un robot o batidora se bate la carne de la berenjena, 1 diente de ajo, la sal y un chorrito de aceite. Se colocan encima de las pieles de berenjena. En una cazuela se cubre el fondo con aceite. Se dora 1 diente de ajo en láminas, el pimiento verde y la zanahoria pelada y en trocitos. Se añade el arroz, se rehoga y se echan 2 vasos de agua y 2 vasos de cava. Se sazona y se deja hacer a fuego lento. Una vez terminado, se rellenan las pieles de berenjena y se sirve en una fuente. Se esparce por encima queso rallado.