Preparación En una fuente de horno amplia se cubre el fondo
con aceite de oliva. Se pela la cebolla y se coloca en aros finos hasta cubrir
toda la fuente. Se hace lo mismo con las patatas y se pone encima de la cebolla.
Se sazona y se rocía con aceite de oliva. Se introduce en el horno previamente
calentado a 170º durante 10 minutos, y se saca. Se limpia el pescado y se sazona.
Se le hacen dos hendiduras y se colocan rodajas finas de limón. En un mortero
se machacan los ajos junto con el perejil y un chorrito de aceite. Se mete por
dentro del pescado junto con 2 rodajas de limón. Se coloca el besugo en la fuente
y se rocía con el aceite de oliva y 1/2 zumo de limón. Se introduce en el horno
previamente calentado a 170º El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado
pero nunca podrá quedar seco. Se saca con mucho cuidado para que no se rompa,
y se coloca en una fuente con toda su salsa adornado con aros de limón y ramitas
de perejil.
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