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ENDIVIAS
CON PURÉ DE BERENJENAS
Ingredientes para 6 personas
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2
endivias del mismo tamaño |
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1
rama de apio |
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3
berenjenas |
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1
pimiento rojo asado |
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1
diente de ajo |
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Aceite
de oliva y sal |
Preparación
Se lava el apio, se
seca bien y se coloca en una fuente cortado en trozos
regulares. Se hace lo mismo con las endivias. En la fuente
se colocan las hojas separadas, alternando con el apio.
Se asan las berenjenas en el horno embadurnadas con un
poco de aceite y envueltas en papel de aluminio. Cuando
estén asadas, se sacan y se dejan enfriar. Se cortan por
la mitad y se saca toda la carne. En un robot o batidora
se bate la carne de la berenjena, el diente de ajo, la
sal y un chorrito de aceite. Se vierte el puré en las
endivias y el apio, y se adornan con tiras de pimiento
asado. |
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