1 filete de cerdo de 2 kilos
300 grs de ciruelas pasas sin semillas
sal y pimienta a gusto
1 repollo rojo
1 manzana roja grande
30 grs de mantequilla
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de jugo de frambuesa
una pizca de sal
Preparación
Pone a remojar las ciruelas hasta que se hidraten y suavicen. Haz un corte regular al filete de punta a punta.
Introduce las ciruelas en el corte. Ata el filete para que adopte una forma de rollo y sazónalo a gusto con sal y pimienta. Introdúcelo en un molde de hornear provisto de parrilla y verter en el fondo dos cucharadas de agua.
Hornea a temperatura alta durante media hora. Luego reduce el calor a moderado. Sigue horneando por una hora más. Terminada la cocción, mezcla los jugos que ha soltado la carne con un poco de agua hirviendo.
Caliéntalo en una olla hasta que el líquido se reduzca y se haya formado una salsa. Pon la mezcla en una salsera para acompañar la carne.
Corta el filete en rodajas iguales, rocíalo con la salsa y sírvelo en una fuente con la compota.
Para preparar la compota, lava el repollo y córtalo en trozos pequeños. Pon un poco de agua en una olla y agrega la mantequilla, el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Calienta hasta que comience a hervir y añade los trozos de repollo. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado hasta que el repollo esté suave. Agrega agua si lo estimas necesario. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, agrega el jugo de frambuesa y la manzana cortada en rodajas. Sirve la compota como acompañamiento del filete.
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