ENSALADA DE LOMBARDA

Ingredientes para 6 personas

	1 lombarda sin el corazón
	Salsa vinagreta
	2 tomates para ensalada
	1 cebolla
	1 pimiento verde
	2 huevos cocidos
	50 g de pepinillos en vinagre
	2 cucharas de alcaparras
	Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación

Se lava y se seca la lombarda. Se corta en trozos y se coloca en un recipiente. Se añaden los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma regular. Se sazona todo. Se cortan los pepinillos en trozos muy menudos y se añaden a la ensaladera junto con las alcaparras. Se prepara la salsa con 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal. Se mezcla con todos los ingredientes. Se sirven en cuencos individuales con una ramita de perejil o eneldo encima.