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KOKOTZAS
DE MERLUZA
Ingredientes para 6 personas
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1
k de kokotxas de merluza |
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1
hoja de laurel |
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1
diente de ajo |
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1
puerro |
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1
zanahoria |
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Agua |
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20
ostras sin abrir para poder aprovechar su caldo |
| Para
la salsa de ostras |
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75
g de mantequilla |
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2
ó 3 cucharas de harina |
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1/4
de fumet de pescado |
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El
caldo de las ostras que sueltan al abrirse |
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1
vaso pequeño de brandy |
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Sal |
Preparación
Se sazonan las kokotxas
y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la
zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente.
Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa
de ostras por encima.
Preparación de la salsa de ostras
En un cazo se pone la mantequilla. Cuando esté derretida,
se añade la harina y se remueve. Se deslíe con un fumet
de pescado caliente, removiendo constantemente para que
no se hagan grumos. Cuando se haya conseguido una bechamel,
se añade una copa de brandy, y el jugo que hayan soltado
las ostras al abrirse. Se sazona y se agregan las ostras.
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