PAVO ASADO RELLENO

Ingredientes para 10 personas

	1 Pavo de 20 lb. (10kg)
	½ taza de jugo de naranja
	1 cucharadita de tomillo
	¼ lb. de mantequilla (100 gramos)
	1 sobre de consomé de pollo
	1 taza de vino blanco
	5 dientes de ajo
	1 cebolla pimienta y sal al gusto
	Relleno (opcional)
	2 lb (1kg) de cerdo liso
	2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)
	3 cucharadas de aceite
	4 cebollas en trocitos
	4 dientes de ajo machacados
	½ taza de jerez
	1 lata de pasta de tomate
	¼ cucharadita de jugo sazonador
	5 manzanas en trocitos
	3 huevos en trocitos
	1 taza de pasitas
	8 ciruelas en trocitos
	20 aceitunas en rodajas
	10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación del Pavo

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del Relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.