PAVO
TRUFADO (Este plato hay que prepararlo con antelación).
Ingredientes
para 6 personas
1
pavo deshuesado no muy grande
600
g de carne picada de ternera
300
g de carne de cerdo
1
vaso de vino oloroso
1
lata de trufas con el caldo
100
g de tocino de jamón en trocitos
1
loncha gruesa de jamón serrano en tiras
5
huevos
Pimienta
blanca molida
Nuez
moscada molida
Sal
y mantequilla
Caldo
de pavo realizado con:
Las
patas y las alas del pavo
Carcasas
de pollo y de pavo
1/2
k de gallina
1
puerro, 2 patatas y 3 zanahorias
Vino
blanco y vino de Jerez
Preparación En una olla se colocan
todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta
cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa
la sal y 1/2 botella de vino blanco y 1/2 botella de jerez.
Se tapa la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente
(aproximadamente una hora y media). En un recipiente se
mezclan la carne picada junto con el vino, los huevos
batidos y las trufas en trocitos. Se sazona con la sal,
la pimienta y la nuez moscada. Se remueve muy bien hasta
que se ligan todos los ingredientes. Se introduce en el
pavo deshuesado una capa de este relleno, después tiras
del jamón y dados del tocino. Se vuelve a poner el relleno,
y se siguen poniendo capas hasta que se rellena el buche
del pavo. Se cose con hilo de bramante, tapando todos
los boquetes, y se coloca hilo por todo el pavo para que
no se abra. Se mete el pavo en la olla y se pone a cocer
hasta que esté tierno (aproximadamente 2 horas). Se saca
y se deja enfriar. Se coloca en una fuente y se prensa.
Se deja durante dos días en un lugar fresco. Se sirve
en una fuente cortado en lonchas.
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