1 vaso de los de agua de vino blanco normal o vino blanco de Oporto
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Sal
Puré de castañas
1 k de castañas
leche
50 g de mantequilla
Preparación Se engrasa con el aceite
una placa de horno. Se colocan el ramillete de hierbas
y las dos hojas de laurel. Se unta con aceite el jamón,
se sazona y se coloca en la placa. Se introduce en el
horno y se asa a 180º durante 2 ó 3 horas (según el tamaño
de la pierna o según el grado de cocción deseado). Se
baten con una batidora eléctrica el vino y las cabezas
de ajo. Hay que rociar durante el asado, la pierna con
esta salsa. Si la pierna se queda seca durante la cocción,
se añade agua con un poquito de vino. Una vez asada, se
saca y se trincha la pierna. Se sirve acompañada de su
salsa y del puré de castañas.
Preparación del puré
de castañas
Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos,
y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren
de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas.
Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora
eléctrica.
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