Preparación En una cazuela se cubre
el fondo de aceite. Cuando esté caliente, se añaden los
dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada y las manzanas
enteras. Cuando estén doradas las manzanas y la cebolla,
se retiran. Se sazona el redondo y se mete en la cazuela.
Se dora y se apaga el fuego. Cuando el aceite ya no esté
caliente, se vierte el cava y el caldo. Se añaden la cebolla
y las manzanas, se tapa la cazuela y se guisa a fuego
lento; 15 minutos por un lado y 15 minutos por el otro.
Se saca el redondo y se deja enfriar. Se corta el redondo
en lonchas finas y se coloca en una fuente. Con una batidora
eléctrica, se bate la salsa del redondo junto con las
manzanas (retirando las semillas y el corazón) y media
cebolla. Se rocían las lonchas del redondo con esta salsa.
En una salsera se coloca el puré de patatas.
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