Pollo a la cacciotore

Sirve 4 personas

• aceite de oliva

• 1 taza de harina

• sal y pimienta al gusto

• 8 piezas de pollo, con hueso y con piel

• 4 filetes de anchoa

• 1 cucharada de alcaparras (sin sal)

• 1 cucharadita de chile rojo en hojuelas

• 6 dientes de ajo cortados en rodajitas

• 1 taza de cebolla cortada en rodajitas finas

• 3 tomates pelados y picados

• 8 chiles pimientos rojos, asados, pelados y cortados en tiras

• 1 limon partido en rodajas muy finas

• 1/2 taza de albahaca cortada en tiras gruesas

• 1 taza de vino blanco

• 1 taza de consome de pollo

1. Mezcla el harina con la sal y pimienta, luego cubre las piezas de pollo, sacudiendo el exceso.

2. Calienta una olla grande con suficiente aceite de oliva y dora las piezas, colocandolas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente.

3. Agrega mas aceite a la olla, sofrie las anchoas, alcaparras, chile rojo, ajos, cebolla, tomates, chiles, y rodajas de limon. Sazona con sal y pimienta y tapa. Cocina a temperatura baja por 20 minutos, aproximadamente. Esta es la base para tu salsa. Agrega las piezas de pollo, la albahaca, el vino y el consome, tapa y cocina por otros 20 minutos mas, o hasta que el pollo este suave. Si fuera necesario, puedes agregar mas vino y consome.

4. Sirve sobre polenta y adorna con perejil picado.

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