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Sabor latino 

Ajiaco, la receta más tradicional colombiana

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Si aún no lo ha intentado en casa, este plato es una deliciosa muestra de la cocina colombiana. Ideal para disfrutar un almuerzo en familia.

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Ingredientes:
2 libras de papa pastusa pelada y partida en rodajas
1 libras de papa sabanera pelada y partida en rodajas
1 tazas de guasca
18 tazas de agua
2 pollos mediano despresado
5 mazorcas tiernas¿ partidas en trozos 3 tallos de cebolla larga
1 libra de papa criolla
2 cubos de caldo de gallina
1 ramita de cilantro
Historia continua abajo

Preparación:
En una olla grande coloque la cebolla, el cilantro y el pollo con el agua. Lleve a la estufa y a fuego alto hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar.

Retire a menudo la espuma que se forma por encima. Saque de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos de caldo y pimienta al gusto. Adicione la papa sabanera, continúe la cocción a feugo medio durante 30 minutos.

Cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos.

Añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más. Sirva bien caliente, y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales a su gusto.

Observaciones: Esta receta es quizás la más clásica, sin embargo, existen algunas variaciones ampliamente aceptadas. Hay quienes preparan el caldo con carne de costilla o murillo, además del pollo.

También hay quienes le ponen arveja fresca y la añaden al tiempo con la papa criolla. En otras recetas se utiliza 1 taza de leche como parte líquida.

Terra/Juan Mejía, un usuario colombiano

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