JUGOSAS EMPANADAS CRIOLLAS ARGENTINAS
Nota especial
El punto clave de esta receta es la denominada "grasa de pella".
Es la grasa líquida obtenida mediante el fundido en sartén de trozos de grasa de ternera que puede pedirle a su carnicero.
Ellos descartan estos trozos luego de cortar la carne para bifes.
Al final del proceso de fundido filtre la grasa líquida a través de un colador de té para eliminar residuos sólidos.
Producir de esta manera el ingrediente - en lugar de comprar los panes de grasa - garantiza el sabor casero y evita sorpresas desagradables.
La grasa de vaca que se vende en packs suele tener un gusto comparativamente más fuerte y no resulta agradable.
No es imprescindible su utilización en la masa, pero sí lo es en el relleno para obtener jugosos resultados.
Ingredientes   1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1 taza de grasa de pella o margarina
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Preparación
Mezcle la harina y la sal en un bowl.
Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando.
Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea.
Deje descansar quince minutos en lugar tibio cubriendo el bollo con un paño húmedo.
Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros.
Corte círculos de aprox. catorce centímetros de diámetro.
Relleno
| Ingredientes
1 Kg. de bifes de ternera cortados para milanesa 2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 o 2 cubitos de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella |
Preparación
Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen a congelarse, así resultará más fácil cortar tiritas y despues cubitos de cinco milímetros.
Se puede usar carne picada comprada en la carnicería pero ese no es el modo criollo auténtico.
Terra/Castro Hector
