Los Huevos, cómo hacer que rindan y cuidados para su consumo
(Compilado del Consumidor FDA - la última revisión, el julio de 2002) La Salmonella Enteritidis es una bacteria que puede estar dentro de la cáscara del huevo. Cocinar huevos o los alimentos que contengan huevos a una temperatura de por lo menos 160 F (71 C) mata la bacteria. El refrigerar los huevos no matará la bacteria. Otros productos de alimentación que contienen huevos crudos, como el helado casero, el keke, la mayonesa, y el ponche de huevo, lleva un riesgo de Salmonella también.
Los productos comerciales por lo general son hechos con huevos pasteurizados; es decir los huevos que han sido calentados suficientemente para matar la bacteria, y también pueden contener un ácido que mata la bacteria. Pero la mejor práctica, inclusive con productos que contienen huevos pasteurizados, es comer la comida cuando ya esta preparada. Por ejemplo no se debe comer la masa del keke cruda.
Considere el uso de huevos pasteurizados para las recetas caseras que no incluyen cocción, como el aliño para ensalada de Cesar o el ponche de huevo. Los huevos pasteurizados por lo general son vendidos en estantes refrigerados en los comercios.
Algunos otras sugerencias para asegurar seguridad en el uso de huevos Compre huevos sólo refrigerados, y manténgalos así hasta que los use para cocinar y servirlos. Cocine los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes, no líquidas, y cuando los revuelva hasta que no se vean partes liquidas, cuando cocine pastas y rellenos que contengan huevos cocínelos hasta que estén bien cocidos.
Firma: Chef Douglas Rodríguez
(Precaución con los Huevos)
