El Gravy o salsa
La salsa es tan importante como el sabor del Pavo, te enseñamos una exquisita salsa elaborada con ricas especias.
Sigue paso a paso las instrucciones del Chef
Ingredientes
El cuello y las menudencias del pavo, cortados en trozos.
Aceite
Ajos
Pimienta
Comino
Nuez Moscada
Cebolla
Apio
Zanahoria
Vino Blanco
Caldo de pollo
• Preparación
En una olla caliente agregar aceite. Freir las menudencias hasta que esten doradas, Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla, apio y zanahoria, Cocinar hasta que los vegetales cambien de color. Agregarle hojas de Romero y Tomillo. Remover bien.
Agregar ajo, seguir mezclando.
Importante, raspar el fondo de la olla, Cuando logres remover el quemadito del fondo de la olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir removiendo el quemadito del fondo de la olla.
Agregar 1/2 gallón de caldo de pollo y hervir.
Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego lento por dos horas.
Color este caldo y refrigerarlo por 24 horas.
Remover del refrigerador y hervir. Remover la capa de grasa.
En una sartén agregar la grasa del pavo, calentar bien y agregarle una taza de harina y cocinar removiendo constantemente hasta que cambia de color.
Agregar el contenido del sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una contextura gruesa.
FUENTE:Chef Douglas Rodriguez
(Photos.com)
