El buen ¤sushi¤, también con aceite de oliva
La cocina japonesa y el aceite de oliva, una combinación nada habitual en las costumbres gastronómicas de Oriente y Occidente, puede dar muy buen resultado, como lo ha demostrado la prestigiosa Escuela de Nutrición Hattori de Tokio.
Un centenar de personas, la gran mayoría japonesas, acudió a la exhibición culinaria promovida por el Consejo Oleícola Internacional (COI), con sede en Madrid, con el fin de dejar patente que el "oro líquido" de la dieta mediterránea no tiene fronteras.
Shiberu Nakayama, profesor del Departamento de Cocina Japonesa de la escuela Hattori, preparó un menú "Kaiseki", o comida ligera tradicional en la práctica de la filosofía "zen", con aceite de oliva extra virgen presente entre los ingredientes.
"Esto para los japoneses es increíble", señaló la traductora Yoko Nishihara a la vez que se echaba las manos a la cabeza. En ese momento el jefe de cocina se hallaba vertiendo largos chorros de aceite sobre un recipiente repleto de arroz blanco recién hervido.
El cocinero nipón preparó ocho platos: Salmón con ñame (tubérculo parecido a la batata), Sopa de tomate fría, Sashimi de bonito ligeramente tostado, ensalada de marisco y de verdura con aderezo de pasta de ume (ciruela), tempura al gusto de Okinawa, ternera con pasta de soja, sushi al estilo California y Batata frita con fondant.
La preparación se realizó en el espectacular anfiteatro-cocina de la escuela Hattori, equipado con tres enormes pantallas planas de televisión que ofrecen desde diferentes perspectivas el proceso de cocinado.
Por estos fogones pasaron hace un año varios de los grandes de la cocina española, como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Carme Ruscalleda, entre otros, en un congreso organizado por el pabellón español de la Exposición Universal de Aichi.
Ante la perpleja mirada de los asistentes, el chef Nakayama explicó que sus recetas de platos japoneses con aceite de oliva estaban enfocadas a la cocina de todos los días.
Fuente:EFE
