Crema de zanahoria con curry

El toque dulce de la leche de coco y el picante del curry hacen que esta sopa sea diferente.

Ingredientes

* 3 cucharadas de cebolla picada
* 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
* 2 dientes de ajo picados
* 2 libras de zanahorias peladas
* 8 tazas de consomé de pollo hecho en casa
* 1/2 cucharada de pasta de curry
* sal y pimienta al gusto
* 6 cucharadas de leche de coco
* tallos de cebolla cortado en rodajas
* cilantro picado

1. En una olla coloca la cebolla, jengibre, ajos, las zanahorias y 6 tazas de consomé de pollo, curry y sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina a temperatura mediana hasta que la zanahoria este suave.

2. Licua y regresa a la olla, si estuviera muy espesa agrega más consomé de pollo. Hierve unos minutos, sazona al gusto.

3. Sirve en tazones y agrega 1 cucharada de leche de coco a cada uno, aliña con los tallos de cebolla y el cilantro picado.

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