Pavo relleno con hierbas

Aprende una deliciosa receta de Pavo con la que dejarás sorprendidos a tus invitados.

Cuando sirvas el pavo, antes de cortarlo, déjalo reposar media hora. No se enfriará si esperas ese tiempo. Esto permitirá que la carne absorba los jugos.

Sirve 10 personas

* 1 pavo de 15 a 18 libras
* 1 taza de manteca vegetal
* 1 cucharadita de tomillo
* ½ taza de mostaza
* sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de romero fresco picado

Para el relleno:

* ½ libra de mantequilla
* 1 taza de perejil picado
* 1 taza de cebollín picado
* 1 cucharada de salvia fresca picada
* 2 cucharadas de tomillo fresco picado
* 8 tazas de cubos de pan tostado
* sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

* 4 tazas de consomé de pavo (hecho con los menudos del pavo) para bañar el pavo
* 2 tazas de consomé de pavo hecho en casa
* 1 botella de vino blanco
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla
* sal y pimienta al gusto

1.Un día antes, lava muy bien el pavo con suficiente agua y jugo de limón. Sécalo con toallas absorbentes. Dentro de la cavidad del pavo, unta suficiente sal. Prepara una pasta con la manteca vegetal, el tomillo y la mostaza. Unta esta pasta al pavo, procura que quede debajo de la piel, sobre la carne.

2.En una olla, derrite la mantequilla, sofríe el perejil, cebollín picado, salvia fresca picada, tomillo y romero. Después de unos minutos agrega el vino blanco y los cubos de pan. Mezcla muy bien y sazona con sal y pimienta.

3.Precalienta el horno a 350F. Al estar el relleno a temperatura ambiente, rellena el pavo, ciérralo cuidadosamente. Hornea de 3 ½ a 4 horas, bañándolo constantemente con 4 tazas del consomé de pavo. Si se dorara rápidamente la pechuga del pavo, cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar el pavo 45 minutos antes de cortarlo.

4.Con los jugos del pavo y las 2 tazas de consomé de pavo restantes, prepara la salsa, agregando 2 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla. Sazona muy bien, y sirve.