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Tamales 

Tamales Cubanos

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26/12/2006 - 21:54(EST)

A pesar de que hacer tamales toma tiempo, esta variación cubana son relativamente simples y sencilla en lo que a tamales se refiere.

Ingredientes
Para la masa
Rinde para 10 tamales

24 cáscaras de maíz
1/3 a ½ taza de harina de maíz (corn meal)
2 tazas de granos de maíz congelados (descongelados)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar granulada
Sal a gusto

Para el relleno de puerco

1 chile habanero, sin tallo y cortado en pedacitos
8 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
10oz de puerco picado
1 tomate picado, pelado y sin tallo
¼ taza de pasas sumergidas en jerez
1 cucharada de alcaparrados
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para la masa, muela los granos de maíz con la leche y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que suavice. Luego añada el azúcar y 1/3 taza de harina de maíz y mezcle por 5 segundos. Añada más harina si la masa se ve muy líquida, debe tener una consistencia de fango mojado. Transfiera a un envase.

Historia continua abajo

Para el puerco, caliente el aceite de oliva en una sartén. Añada las cebollas y cocine hasta que suavice, luego haga el contenido a un lado y eche el puerco. Sofría hasta que se vuelve levemente marrón. Añada el ajo, el chile habanero y sofría por 1 minuto. Luego añada el tomate, las pasas y los alcaparrados. Sazone con comino, sal y pimienta. Remueva del fuego y deje reposar.

Para hacer el tamal, sumerja las cáscaras de maíz en agua caliente por 1 hora. Dos de las cáscaras, córtelas en tiras para poder amarrar luego los tamales y coloque el resto de las cáscaras unas sobre otras en pares. Con una cuchara eche 1/3 taza de la masa en el centro de la cáscara de maíz, aplaste con una cuchara con cuidado. Luego añada una cuchara llena del relleno de puerco en el centro de la masa. Envuelva la cáscara alrededor de la masa y amarre los extremos con las tiras de cáscara de maíz. Repita el proceso con la masa y el relleno restante.

Caliente los tamales sobre agua hirviendo por una hora. Verifique el nivel del agua de vez en cuando y si es necesario añada agua hirviendo.

Terra/Chef Douglas Rodríguez

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