Sopa de tiburón
El origen de esta receta es Costa Rica, y en ella se distingue la carne del sabroso tiburón mako, considerado también como un gran afrodisíaco.
Ingredientes para el caldo de pescadoRinde para 4 a 6 personas
2lbs de pescado de carne blanca, como la platija (flounder) o pargo (red snapper)
3 zanahorias peladas picadas
2 tallos de apio picados
1 cebolla blanca picada en ocho
1 cucharada de granos de pimienta negra
6 spirgs de hojas de perejil
6 spirgs de tomillo
6 hojas de laurel
Para la sopa
1lb de carne de tiburón mako, cortada en cubos de 1 pulgada
5 tomates pelados, sin semillas y cortados
2 pimientos rojos, asados sin semilla y cortados
2 dientes de ajo en pedacitos
1 botella de 750ml de vino blanco seco
½ lb de habichuelas verdes (fréjol)
1 cebolla roja pequeña cortada en rebanada finas
1 lima cortada en cuatro
Sal y pimienta molida fresca a gusto
Preparación:
Para el caldo de pescado, coloque todos los ingredientes en una olla de 8qt. Llene la olla con agua y deje hervir levemente sobre fuego mediano. Cuando la mezcla esté hirviendo baje el fuego y deje hervir a fuego lento por una hora, periódicamente quite la grasa e impurezas que suben a la superficie. Vierta el contenido de la olla a través de un colador fino, quite la carne, los vegetales y las hierbas y vuelva a colocar el líquido a la olla.
Para prepara la sopa, deje hervir el caldo. Añada la carne del tiburón, baje el fuego, cubra y deje hervir por 20 minutos. Remueva el tiburón con un colador y deje reposar. Añada los tomates, el pimiento, ajo, y el vino a la olla y deje hervir.
Cuando el tiburón esté frío, desmenuce los cubos con un tenedor.
Añada las habichuelas verdes y la cebolla roja a la sopa. Justo antes de servir, añada el tiburón y sazone con sal y pimienta a gusto. Sirva la sopa en envases hondos con un pedazo de lima al lado. Exprima el jugo de la rebanada de lima sobre la sopa antes de comer.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
