Sopa de Huitlacoche
El espesor pero balanceado sabor de esta sopa puede ser dañada si se le añade mucha sal o muchos chiles, así que cuidado con los ingredientes, pero sobre todo diviértete y disfruta esta delicia.
IngredientesRinde para 6 a 8 personas
2 cebollas rojas peladas
6 dientes de ajo
3 papas rojas peladas y picadas
2 chiles poblano, sin tallo y sin semillas
1 pimiento rojo levemente asado, sin semilla y picado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1cucharadita de pimienta fresca molida
1 galón de caldo de pollo
1 cucharada de epazote
1lb de huitlacoche fresco, congelado o en lata
8 espigas de cilantro
½ taza de crema agria (sour cream)
Preparación:
Precaliente el horno en lo más alto.
En un envase para mezclar, combine la cebolla, ajo, papas, chiles, pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelva bien y transfiera a una bandeja para hornear y coloque en el horno. Ase por 15 a 20 minutos, luego remueva del horno y voltee con una espátula. Coloque nuevamente en el horno y deje hasta que las cebollas, papas y pimientos estén carbonizados en las esquinas. Saque y deje reposar.
En una olla grande sobre fuego alto, ponga a hervir el caldo de pollo, añada el epazote y la mezcla de papa y cebolla asada. Luego añada el huitlacoche y deje hervir por 15 minutos. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento por 20 minutos.
En una batidora haga puré.
Luego desprenda las hojas de cilantro del tallo. Deshágase de los tallos y corte las hojas finamente.
Sirva la sopa en envases hondos y rocíele cilantro sobre y una cucharada de sour cream a cada uno.
Terra/Ched Douglas Rodríguez
