Costillas a la parrilla con glaseado de guayaba

17/1/2007 - 16:13(EST)

Rinde para 8 personas

La marinara:

½ Cebolla, picada pedazos de ½ pulgada
2 Cucharadas de cilantro picado
2 Cucharadas de orégano picado
1 Cucharadita de comino molido
1 Cucharadita de pimienta
½ Taza de vinagre de vino rojo
6 Dientes de ajo picados en pedazos pequeños
Sal a gusto
2 Hojas de laurel
½ Taza de agua
4 Costillares de puerto pelados

Para la salsa de guayaba

9oz Mermelada de guayaba
2 Cucharadas de paté de tomate
2 Cucharadas de almíbar oscuro de maíz
2 Cucharadas de melaza
3 Cucharadas de vinagre blanco destilado
1 Cucharadita de comino molido
1 Cucharadita de cebolla picada en pedazos pequeños
1 Cucharadita de ajo picado en trocitos
¼ Taza de jerez seco

Preparación: Para la marinara, en una batidora coloque la cebolla, el cilantro, orégano, comino, pimienta, vinagre, ajo y sal hasta que haga puré.

Transfiera el puré a un envase, añada las hojas de laurel y revuelva con agua hasta que se incorpore. Corte los costillares en mitades y añádalos al envase cubriéndolos completamente con la mezcla. Cubra y deje marinar de un día para otro. Voltee las costillas ocasionalmente.

Combine los ingredientes de la salsa para la barbacoa de guayaba y deje hervir a fuego mediano. Baje el fuego y deje hervir por 2 horas a fuego lento. Apáguelo y déjelo enfriar.

Precaliente el horno a 550 grados.

Transfiera las costillas y la salsa marinara a una cacerola y hornee por 20 minutos. Remueva las costillas de la marinara, vote la marinara y deje enfriar las costillas a temperatura ambiente. Sin cortar las costillas de un lado al otro, haga pequeñas incisiones en la parte de abajo de cada hueso.

Prepare la parrilla.

Con una brocha úntele la salsa de barbacoa de guayaba y póngalas en la parrilla o en el horno por 10 minutos. Mueva los costillares con frecuencia y aplique la salsa de guayaba. Sirva caliente.

Chef Douglas Rodríguez