De Honduras, Baleada

Ingredientes:
1½ tazas de frijoles colorados cocidos o de lata, lavados y escurridos
3 cucharadas de cebolla picada en trocitos
1 diente de ajo, picado en trocitos
1/4 de cucharadita de comino molido
1 taza de caldo de pollo
1 zanahoria, rallada
1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos
2 o 3 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de azúcar
Sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
8 tortillas de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla

Preparación:

Para el relleno: Pon los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. Deja que rompa a hervir, baja el fuego a mediano y deja hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. Sazona con sal y pimienta. Quita del fuego y deja enfriar de 2 a 3 minutos. Aplasta los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.

Para la ensalada: Pon el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cucharadas de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Mezcla bien. Prueba y sazona con más vinagre y sal, si así lo deseas.

Para las baleadas: Pon las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extiende las tortillas sobre una superficie de trabajo y pon a cada una 3 cucharadas de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolla las tortillas y sujeta los rollos con palillos, de ser necesario. Coloca las baleadas en platos individuales o un platón grande y adereza con la mantequilla y la ensalada.

Terra