De Puerto Rico, Asopado de gandules con arroz

12oz gandules remojados en agua desde la noche anterior
1 galón de agua
4 hojas de laurel
Un poco de aceite de achiote
6oz de tocino picado
8oz jamón picado
1 cebolla blanca picada
2 cucharadas de ajo picado
Medio pimiento verde picado
Medio pimiento rojo picado
4oz de chiles cachucha, sin tallo, sin semillas y picado
1 taza de tomate picado 3 cucharadas de salsa de tomate
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz blanco grano largo sin cocinar
3 a 4 hojas de culantro picadas
Sal y pimienta fresca molida a gusto
Salsa para servir

Preparación:

Escurra los gandules y coloque en una olla, añada el agua y las hojas de laurel. Deje hervir a fuego alto luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento por una hora o hasta que los gandules estén blandos. Escurra los gandules, enjuague y deje reposar.

En una olla caliente el aceite sobre fuego mediano. Añada el tocino (salt pork) y cocine por 5 minutos. Remueva el puerco y deje reposar. Añada el jamón, cebolla, ajo, pimientos, chiles y el tomate a la olla y deje cocinar por 5 minutos más. Luego añada el caldo y el arroz y deje hervir. Baje a fuego lento y añada y mueva la salsa de tomate y deje hervir a fuego lento por 40 minutos.

Sazone la sopa con sal y pimienta a gusto, añada los gandules y el culantro y cocine por 5 minutos, o hasta que los gandules estén calientes.

Sirva la sopa en envases con salsa.

Terra