Pinchos de camarón con chutney de mango

Sirve 8 personas

* 16 camarones jumbo pelados y desvenados
* 16 palitos de bambú remojados en agua
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 dientes de ajo picados
* ½ taza de cebolla morada picada
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 2/3 taza de azúcar morena
* ¼ taza de vinagre de manzana
* 2 tazas de mango Tommy picado
* ½ taza de jugo de mango
* ½ cucharadita pimienta cayena
* sal y pimienta al gusto

1. En una olla calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre. Agrega el azúcar morena, vinagre de manzana, mango, el jugo de mango y la pimienta cayena. Sazona al gusto. Hierve a temperatura baja por lo menos 15 minutos. Debe de quedar con una consistencia mielosa.

2. Precalienta la parrilla a temperatura alta. Inserta un camarón a lo largo en cada pincho, colócalos en una cazuela y viérteles la mitad del chutney encima. Asa los pinchos al término deseado, sirve con salsa al lado.