Pavochón

En la noche de Acción de Gracias. Disfruta de un riquísimo pavo con relleno de casabe y longaniza. Receta para 8 personas.

Ingredientes

1 pavo pequeno (12-13 libras)
¿ tazas adobo mojado
1 cebolla Española grande
1 zanahoria grande, pelada, , limpiada y cortada en piezas de una pulgada
3 tallos de ápio, limpios y cortados en piezas de una pulgada
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de arruruz (fécula) ó 4 cucharaditas de maizena (almidón de maíz)
2 tazas, más 2 cucharadas de agua

Preparación

¿ Retire la bolsa de menudos, o tripas y cuello del pavo.

¿ Deshagase del hígado y machaque el resto del menudo y el cuello, en pedazos grandes usando un cuchillo grande o machete de carnicero.

¿ Lave el pavo, arrancando todo deposito exagerado de grasa en la cavidad. Seque el pavo a palmaditas, y colóquelo sobre papel toalla en su tabla de cortar.

¿ Introduzca sus dedos entre la carne del pavo y la piel, trabajando con cuidado y lentamente para que la piel no se rasgue. Tan pronto haya separado la piel de la pechuga, muslos y piernas, roze el adobo mojado entre la piel y la carne, y dentro de la cavidad del pavo. Amarre el pavo con un cordón de cocina.

¿ Refrigere por unas 2 horas o toda la noche.

¿ Precaliente el horno a 400F. Disperse la cebolla, apio, zanahorias, hoja de laurel y el cuello y menudencias en un sartén de asar. Agregue 2 tazas de agua.

¿ Coloque el pavo boca abajo, en un rack de asar, preferiblemente de forma V. Introduzca dentro de la sartén conteniendo los vegetales y menudos en el fondo, y ase por 13-15 minutos por libra, hasta que al introducir un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, los jugos salgan claros, no rosados.

¿ Unos 30 minutos antes de que el pavo se cocine, gírelo para darle a la pechuga un poco de color. Retire el pavo del asador, y déjelo descansar en su tabla de cortar.

¿ Agregue agua si es necesario, para lograr 2 tazas de líquido en el sartén. Saque la grasa del sartén y coloque el sartén sobre fuego alto. Cocine, despegando los pedazos del fondo del sartén, y deje hervir.

¿ Cuele a travez de un cedazo o colador fino, bote los pedazos solidos, y regrese el líquido al fuego. Combine la fécula o maizena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que la fécula o maizena se disuelva. Agregue esta mezcla a la salsa, y combine sobre fuego mediano-alto, hasta que la salsa se espese y adquiera brillo. Agregue sal y pimienta si es necesario.

Consulta el Relleno de Pavo con Casabe y Longaniza Dominicana

Terra/ Recetas de Daisy Martínez