Tres leches de manzana y canela
Un postre perfecto para la temporada Navideña.
Para las manzanas:
1 ½ cuartos de agua
2 ¼ tazas de azúcar
2 gotas de aníz
2 clavos enteros
1 semilla de vainilla cortada por la mitad de largo
1 astilla de canela
6 a 8 ralladuras de limon (1 pulgada de largo)
Jugo de 2 limones
6 manzanas verdes
Para el merengue:
½ taza de agua
1 taza de syrup de maíz
1 ½ tazas de azúcar
½ cucharadita de extracto de canela
3 claras de huevo, temperatura ambiente
Para la torta:
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
5 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
¼ de taza de agua
Pizca de sal
Para las tres leches:
1 lata (14 ½ onzas) de leche condensada
1 lata (12 onzas) de leche evporada
1 1/1 tazas de crema de leche
¼ de taza de azúcar
12 astillas de canela, para decorar
Preparación:
Para preparar las manzanas escalfadas, combine el agua, azúcar, aníz, clavos, vainilla, canela, ralladura de limon, y jugo de limon en una olla grande a hervir. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca el calor a fuego medio bajo. Rapidamente pele y remueva las semillas de las manzanas, y cortelas en 3 cascos. (Debe obtener 18 piezas, alrededor de 2 ½ pulgadas de diametro). Añada los cascos a la olla. Reduzca el calor a fuego medio hasta que las manzanas suavicen, alrededor de 10 minutos.
Remueva las manzanas cocinadas de la olla. Corte 6 tajadas de manzana y reserve para la torta. Guarde las otras 12 tajadas para decorar.
Para preparar el merengue, combine el agua, syrup, y azúcar en una olla. Revolviendo ocasionalmente, ponga a hervir a fuego medio. Continue revolviendo por 30 mminutos. Revuelva con el extracto de canela, siendo cuidadoso. Remueva la olla del calor.
En una taza, bata las claras de huevo con una batidora hasta formar picos. Reduzca la velocidad a medio-bajo y añada la mezcla de azúcar y syrup, y deje incorporar totalmente. Dje enfriar, cubra y refrigere.
Precalientee el horno a 400 grados. Engrase ligeramente una refractaria de 13 por 9 pulgadas.
Para preparar la torta, revuelva la harina, polvo para hornear y sal en un tazon y ponga a un lado. En otro tazon, bata los huevos y el azúcar con una batidora a velocidad alta por 2 minutos. Mientras la batidora esta encendida, añada el agua y siga baiendo por 10 minutos.
Apague la batidora y mezcle con ingredientes secos. Vierta la masa de la torta en una refractaria. Rocee con las manzanas encima de la torta.
Inmediatamente transfiera la refractaria al horno y hornee de 10 a 15 minutos. Remueva del horno y deje enfriar.
Mientras tanto, bata los ingredientes de las tres leches en un tazon hasta que este bien combinado.
Abra varios huecos en la superficie de la torta con un palillo. Vierta la mezcla de la leche sobre la torta, 1 taza cada vez, hasta que la torta no pueda absorber mas líquido. Cubra y reserve en el refrigerador.
Para decorar con las manzanas, corte las puntas de cada tajada. Rocee las manzanas con ¼ de azúcar y caramelizar con un encendedor.
Para servir, corte la torta en 12 tajadas. Ponga cada tajada en platos para servir, y acompañe con merengue y manzanas y astillas de canela.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
