Sopa de chorizo y patata dulce
Una sopa perfecta para las noches de invierno.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
1 chorizo de 10 onzas, cortada en tajadas redondas de ¼ de
pulgadas
2 cebollas medianas, picadas
2 dientes de ajo grande, finamente picado
2 libras de patatas dulces, peladas, y cortadas en tajadas de ¼
de pulgada
1 libra de papas, peladas, y cortadas en tajadas de ¼ de
pulgada
6 tazas de consome de pollo
1 bolsa (9 onzas) de espinacas frescas
Preparación:
Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medo alto. Añada el chorizo, cocine hasta que dore, revolviendo frecuentemente por8 minutos. Transfiera el chorizo a un papel toalla. Añada las cebollas y el ajo a la olla hasta que doren, revolviendo frecuentemente por 5 minutos. Añada todas las papas y cocine hasta que suavicen, revolviendo frecuentemente por 12 miutos. Añada el consome, ponga a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente por 20 minutos. Haga un puree con algunas papas. Añada el chorizo a la sopa. Vierta las espinacas y revuelva por 5 minutos. Vierta la cucharada de aceite restante. Sazone con sal y pimienta y sirva.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
