Camarones con glazeado de tamarindo y boniato
Esta receta es un exito para la mejor temporada del año.
Ingredientes:
1 libra de camarones, pelados y desvenados
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado
Para el puree de boniato:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 libras de boniato, pelado y cortado en discos de 1 pulgada
¿ de taza de crema de leche
3 cucharadas de mantequilla
¿ de taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tamarindo y ron:
1 ½ taza de ron oscuro
1 ¼ tazas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de azúcar morena
¼ de taza de salsa de chili dulce
1 cucharadita de gengibre finamente picado
1 ½ cucharaditas de maizena
2 onzas de agua
6 gotas salsa halbanero
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para los camarones, mezcle el aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta en una taza mediana. Añada los camarones y revuleva. Refrigere por 30 minutos.
En una olla pequeña cubra generosamente el boniato con agua sal y ponga a hervir a fuego medio de 20 a 30 minutos hasta que suavicen. Cuele el boniato y luego haga el puree con la crema de leche, mantequilla, sal y queso parmesano. Reserve y mantenga caliente.
Combine el ron, tamarindo, azúcar morena, salsa de chili dulce, gengibre, y salsa de halbanero en un olla grande y caliente a fuego medio bajo por 15 minutos. Mezcle la maizena con el agua y luego añada a la olla. Cocine por otros 5 minutos.
En una sarten, caliente el aceite de oliva a fuego medio y añada los camarones. Cocine por 1 minuto o hasta que ambos lados del camaron esten rosados. Añada ¼ de la salsa de ron a la sarten y revuleva; cocine por 30 segundos mas. Remueva del calor. Sirva en varios platos acompañando con el puree de boniato.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
