Croquetas de papa con azafran aioli
Son perfectas para acompañar las fiestas de Navidad.
Para el aioli:
Rosquitas de azafran (alrededor de 8 desmenuzadas)
½ cucharadita de agua caliente
½ taza de mayonesa
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de jugo de limon fresco
¼ de cucharadita de pasta de tomate
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
1 libra de papas grandes en agua, peladas y cortadas en tajadas
de 2 pulgadas de grossor
3 huevos grandes
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebolletas frescas picadas
1 cucharada de albahaca fresca y picada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¿ de taza de harina para todo uso
¿ de taza de levadura de pan
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir
Preparación:
Ponga el azafran en una taza pequeña, luego añada agua caliente y deje reposar por 5 minutos. Haga un puree con esta mezcla y los ingredientes restanteds usando la licuadora.
Ponga las papas en una olla con agua sal a fuego medio y deje hervir hasta que suavicen, alrededor de 10 minutos. Cuele y deje reposar hasta que el vapor desaparezca. Pong alas papas en una taza mediana y deje enfriar. Ligeramente bata un huevo en una taza pequeña con un tenedor. Añada a las papas, junto con las hiervas, la mantequilla, sal y pimienta y revuelva hasta quedar bien combinado. Transfiera esta combinación a una bandeja usando una cuchara y forme bolitas con la masa de papa y pongalas de nuevo sobre la bandeja. Ligermanete bata los 2 huevos restantes en una taza pequeña y ponga a un lado. Disperse la harina sobre una tabla y luego la levadura de pan sobre otra. Trabaje con pequeñas masas de papa, forme bolitas usando sus manos y cubralas primero de harina, luego de huevo y por ultimo de levadura de pan. Deje enfriar y cubra por 30 minutos.
Caliente el aceite para freir a 360 grados. Frite las croquetas por ½ minuto en cada lado. Transfiera las croquetas usando una cuchara de metal con orificios a papel toalla de cocina para secar la grasa. Sirva con el aioli a un lado.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
