Causa de atún
Esta es una gran receta para refrigerar y servir cuando la neceiste.
Para la capa de papa:
3 papas grandes, peladas y tajadas en 2 pulgadas de grosor
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de tumeric
1 pizca de azafran
Sal y pimienta blanca al gusto
Para la capa de atún:
3 latas de atún en agua
1 cebolla roja pequeña, picada
Mayonesa
Sal y pimienta blanca al gusto
Para el ensamblaje:
1 tomate, sin semillas y picado
1 aguacate, pelado y tajado
1 chili rojo Fresno, sin semilla y tajado
2 huevos cocinados, en tajadas
Aceituna negras picadas
Perejil picado
Jugo de 1 limon
Preparación:
Ponga las papas en una olla con agua sal a fuego medio y deje hervir hasta suavizar las papas alrededor de 10 minutos. Cuele las papas y deje reposar hasta que el vapor desparezca. Ponga las papas sobre una taza mediana. Caliente el aceite, azafran, y tumerica en una olla pequeña a fuego medio por 2 minutos. Añada el aceite de oliva poco a poco, para probar la consistencia. Sazone con sal, pimienta. Forme la base de su presentación en un plato y deje enfriar en el refrigerador de ½ a 1 hoa para que este firme.
Para la capa de tuna, machaque la tuna, añada la cebolla, y suficiente mayonesa y revuelva. Sazone con sal y pimienta.
Debe tener uan capa firme de papa en pure, encima ponga una capa de ensalada de atún. Termine con tomate y perejil picado. Ponga encima una capa de tajadas de aguacate y rocee con jugo de limon para mantener el color. Luego ponga tajadas de huevo con lo anillos de pimienta y rocee con la aceitunas encima.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
