Ensalada de invierno
Perfecta para la noche de Año Nuevo.
Para el glazeado de pacanas:
1 taza de pacanas enteras
4 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de syrup de maíz
1 pizca de sal
Para el aderezo:
½ taza de aceite de nueces
¼ de taza de vinagre de cidra
2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
2 cucharadas de jugo de limon fresco
1 cucharada de syrup
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
1 cabeza de lechuga
1 taza de berro
2 manzanas rojas medianas
1 taza de agua con un toque de jugo del limon
¿ de tazas de grumos de queso azúl
1 cebolla roja pequeña, sin piel
¿ de tazas de arándanos secos
Preparación:
Para las pacanas glazeadas, precaliente el horno a 250 grados. Derrita la mantequilla, syrup y sal en un olla pequeña a fuego medio, añada las pacanas y revuelva; pongalas sobre una bandeja para hornear de 45 a 60 minutos, revolviendo cada 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Para el aderezo, bata todos los ingredientes juntos en una taza pequeña y refrigere. Para la ensalda, deshoje la lechuga y mezcle con el berro en una taza grande. Corte las manzanas en cascos (sumerja en agua con limon y jugo de naranja); añada las cebollas, pacanas, queso azúl y los arándanos; vierta el aderezo y revuelva.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
