Cordero en adobo
Un delicioso plato para despedir el año.
Ingredientes:
2 chiles anchos secos
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite vegetal
4 astas de cordero
2 cebollas medianas, picadas por la mitad
1/3 de taza de uvas pasas
2 cucharadas de azúcar morena
4 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharada de oregano fresco
½ cucharadita de comino
1 lata (28 onzas) de tomate entero pelado
¿ de taza de consome de carne
4 hojas de laurel
1 cucharada de vinegar de cidra
Preparación:
Ponga los chiles en una olla pequeña con agua hirviendo, lete reposar por 1 hora. Caliente el aceite en el horno a fuego medio y añada 2 astas de cordero. Cocine voltendo frecuentemente hasta que dore por todos los lados, alrededor de 20 minutos. Remueva a un plato. Repita el mismo procedimiento con las 2 astas de cordero restantes. Ponga los chiles y 1/3 de taza del jugo de la cocion en una licuadora y mezcle. Remueva los residuos de esta mezcla. Use 2 cucharadas del aceite que se uso para cocinar el cordero para sofreir las cebollas a fuego medio por 4 minutos o hasta que estas suavicen. Reduzca el calor a temperatura media-baja y revuelva con las uvas pasas, azúcar, ajo, oregano y comino. Añada el pure del chili y cocine revolviendo ocasionalmente por 2 minutos. Añada los tomates, el consome y el laurel y ponga a hervir. Añada el cordero y cocine a fuego lento, tape y revuelva ocasionalmente hasta que el cordero este bien suave, alrededor de 2 a 2 ½ horas. Remueva el cordero a platos para servir. Caliente la salsa a fuego medio-alto, y cocine sin tapar, revuelva frecuentemente hasta que la salsa se reduzca. Vierta las salsa con una cuchara sobre las piezas de cordero.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
