Papa a la huancaina
Se le dio este nombre en honor a los Indios Huancayo de Peru, quienes fueron los creadores de este plato.
Ingredientes:
1 libra de papa Yukon, cocinada y en tajadas
Para la salsa de huancaina:
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo, picados
2 huevos cocinados, en tajadas
1 cucharada de tumeric
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
3 onzas de queso feta
2 onzas de crema de queso
10 galletas de sal, espichadas
Pizca de sal
Preparación:
Para preparar la salsa, caliente el aceite en una sarten a fuego medio bajo. Añada las cebollas, el ajo, y los huevos y cocine hasta que las cebollas esten translucientes, alrededor de 5 minutos. Añada el tumeric y cocine por 2 minutos adicionales. Revuelva con la leche evaporada y deje hervir por 5 minutos. Remueva del fuego y deje que la mezcla se enfríe. Transfiera la mezcla a la licuadora y añada el queso feta, el queso crema y las galletas de sal y mezcle a velocidad baja. Sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las papas Yukon.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
