Rollitos Manchamateles
Agreguele un toque Mexicano este año.
Para la mezcla de chile:
¼ de libra de chiles guaillo
6 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana, cortada en tajadas delgadas
5 dientes de ajo, cortada en tajadas delgadas
4 tomates grandes
1 astilla de canela
2 tazas de consome de pollo, o agua caliente
Para la mole:
3 cucharadas de aceite de canola
2 manzanas, peladas, sin en centro y cortada en cubos medianos
2 duraznos maduros, medianos, pelados y cortados en cubos
2 peras maduras, medianas, peladas y cortadas en cubos
3 tazas de piña, cortada en cubos medianos
1 taza de consome de pollo
1 pollo cocinado
Sal y pimienta al gusto
Para los rollitos de huevo:
2 paquetes de masa para rollos de huevo
4 huevos
Aceite para freir
Preparación:
Para la mezcla de chile, lave bien los chiles. Usando una tijeras de cocina, remueva el tallo y haga un corte vertical a un lado de cada chile. Abralos y remueva las semillas y membranes. Repia este proceso con cada chile.
Caliente 3 cucharadas de aceite en una sarten mediana a fuego medio. Cuando el aceite este listo, reduzca la temperatura a fuego lento y sofría ligeramente los chiles, uno a la vez, por algunos segundos en cada lado. Sofría cuidadosamente hasta que la superficie dore un poco. No deje que negreen. Si es necesario, baje la temperatura y añada una o dos cucharadas mas de aceite de canola. Cuando todos los chiles esten sofritos, pongalos en una taza grande y vierta el consome de pollo caliente (o agua) sobre ellos. Ponga a una lado para que suavicen. En el mismo aceite de los chiles, sofría la cebolla tajada hasta que dore. Si es necesario, añada otra cucharada de aceite. Remueva y ponga a un lado. Añada el ajo en tajadas sobre la sarten caliente hasta que doren. Remueva y ponga a un lado.
Caliente una sarten a fuego medio alto. Cuando este caliente, vierta los tomates hasta que la piel negree y se comience a caer.. Remueva, y corte en trozos grandes y ponga a un lado. Cuando los chiles esten suaves, cuelelos y cortelos en varias piezas y luego pongalos en una licuadora. Añada las cebollas, ajo, tomates sofritos, canela, pimienta negra y 1 taza de consome de pollo. Bata hasta que la mezcla suavice, añadiendo mas consome si es necesario. Pase la mezcla por una colador a una taza grande.
Para la mole:
Ponga en una sarten grande no reactiva a fuego medio 3 cucharadas de aceite. Añada la mezcla de chile. Cuando empiece a burbujear, añada la fruta. Cuando empiece a burbujear de nuevo, añada un poco de consome de pollo. Empiece con una taza: el mole debe estar líquido, pero no aguado. Empezará a espesar poco a poco mientras cocina. Baje la temperatura y cocine por 20 minutos, o hastaque la fruta suavice. Remueva del calor y añada sal y pimienta al gusto. Desmenuce el pollo con la mano en una taza y luego vierta la salsa de mole caliente sobre este. Mezcle la salsa con el pollo desmenusado o hasta que se absorba. Refrigere completamente antes de usar.
Para los rollitos de huevo:
Ponga la masa sobre una superficie plana con una esquina apuntando hacia usted, y con una brocha y huevo batido, moje las puntas de la masa para los rollitos. Ponga 1 cucharada de la mezcla en la esquina inferior de la envoltura del rollito. Doble las esquinas inferiores, luego doble lasesquinas de la derecha e izquierda hasta el centro. Repita este proceso para envolver todos los rollitos.
Precaliente el aceite a 350 grados. Frite los rollitos de huevo 2 a 3 al mismo tiempo, de 3 a 5 minutos o hasta que esten bien cocinados.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
