Brocoli con piña y carne
Una mirada tropical a este favorito de la cocina China.
Ingredientes:
¾ de libra de carne, corada en tajadas delgadas
1 libra de brocoli fresco, cirtado en varios pedazos
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de piña fresca, cortada en cubos (reserve el jugo)
1 ¼ de taza de aceite de maní
Sal y pimienta al gusto
Para la marinada:
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de jugo de piña
1 cucharada de maizena
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soya light
1 cucharada de salsa de soya oscura
1 cucharadita de maizena mezclada con 1 cucharada de jugo de piña
Preparación:
Ponga la carne tajada en una taza para grande y sazone ligeramente con sal y pimienta. Añada los ingredientes de la marinada, añadiendo la maizena de ultimo. Ponga a marinar la carne por 30 minutos.
Mientras la carne se marina, comience a preparar la salsa.
Para la salsa, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soya light, salsa de soya oscura, y agua en una olla pequeña y ponga a un lado. En otra taza pequeña, mezcle la maizena y el jugo de piña y ponga a un lado.
Caliente el wok y añada 1 taza de aceite. Cuando el aceite este medio caliente (entre 300 y 325 grados F.), añada la carne. Despues de 30 o 40 segundo empiece a revolver y separe las piezas. Remueva la carne cuando cambie de color y este casi cocinado (el proceso completo toma de 1 a 2 minutos).
Remueva la carne del wok y seque con papel toalla. Limipie el wok tambien con papel toalla.
Añada 2 cucharadas de aceite al wok, cuando este caliente, vierta el ajo y revuelva rapidamente hasta que aromatice.
Añada el brocoli y revuelva, baje la temperatura si es necesario. Añada la carne y la piña. Añada la salsa y la mezcla de la maizena en el centro del wok y revuelva hasta que espese. Mezcle todo junto y sirva caliente sobre arroz al vapor.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
