Purée de papas y chipotle
El secreto para estas papas es su sazón, si le añades chipotle poco a poco mientras pruebas su sabor.
Ingredientes:
2 libras de papas, peladas y tajadas en círculos de 2 pulgadas
1 cucharadita de sal
1 taza de mitad de leche y mitad de crema de leche
6 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Purée de chipotle tanto como necesite (licuado)
Preparación:
Añada las papas a una olla grande con suficiente agua hasta cubrirlas. Añada sal y ponga a hervir. Cocine hasta que las papas suavicen, alrededor de 15 minutos. Cuele las papas y pongalas de nuevo en la olla y cocine a fuego bajo por un par de minutos para evaporar el agua restante en las papas. Espiche las papas con un utencilio para purée. Mezcle con la mantequilla, la leche y crema, y sazone con sal y pimienta. Lentamente añada el purée de chipotle, y cuente hasta cinco antes de probar su sabor, las papas no deben quedar picantes pero el toque de los chiles debe detectarse.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
