Empanadas de almejas y espinaca
Una exquisita contribución para una receta original.
Para el relleno:
3 libras de almejas frescas, limpias
2 uccharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharadita de flecos de chili rojo machacado
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas llenas de espinaca fresca
2 onzas de queso de cabra
Sal y pimienta al gusto
Para la masa:
¼ de taza de harina multi usos
1 ½ tazas de harina blanca para arepa
¼ de taza de mantequilla, derretida
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de queso manchego rallado
½ cucharadita de sal
Preparación:
Para el relleno, caliente el aceite en una olla mediana a fuego alto. Añada el chile y el ajo y sofria por 1 minutos o hasta que el ajo suavice. Añada las almejas y rocee con el vino blanco. Cubra la olla con la tapa y deje que las almejas se vaporen hasta que abran, alrededor de 5 a 10 minutos. Remueva las almejas de la olla y reduzca el líquido hasta que de 1 cucharada. Añada la mantequilla y el queso de caba y derrita en la salsa, luego añada la espinaca y cocine hasta que marchite. Sazone con sal y pimienta. Remueva las almejas de las conchas y piquelas antes de mezclaralas con la espinaca. Deje efriar completamente antes de armar las empanadas.
Para la masa de las empanadas, combine los ingredientes líquidos en una taza y los ingredientes secos en otra. Cree un hoyo entre los ingredientes secos y vierta sobre este toos los ingredientes líquidos. Incorpore y mezcle bien para formar una bola de masa, envuelvala en plástico de cocina y refrigere por ½ hora.
Para armar las empanadas, remueva la masa del refrigerador y deje reposar 1 minutos. Forme varias bolitas de masa con la medida de 1 cuchara.
Estire la masentre dos bolsas de plastico. Luego remueva la bolsa de plastico superiot y ponga una cucharada de relleno sobre el centro de la masa. Doble la masa (con ayuda del plastico inferior) y forme una media luna. Use un molde para biscuits para cortar las orillas y sellar bien la empanada. Finalmente remueva la bolsa plastica. Repita este proceso con las bolitas de masa restante.
Para cocinar la empanada, caliente el aceite en olla a 350 grados, use un termometro. Coocine las empanadas de 3 a 4 minutos y remueva del aceite usando una cuchara con orificios para sacudir las empanadas y luego pongalas sobre papel toalla para quitar el exceso de grasa. Deje enfriar ligeramente antes de servir.
Terra/Chef Douglas Rodríguez
