Preparación:

En una chimenea o asador portátil, prepara una fogata con leña. Coloca una parrilla de barbacoa al lado del fuego (no encima de las llamas). Cuando tengas suficientes brasas calientes, colócalas por debajo de la parrilla y estársalas de forma uniforme.

Cuando la brasa esté suficientemente caliente, coloque la carne adobada con sal sobre la parrilla y cocínala lentamente. Asegúrate de que las brasas de la leña se mantengan calientes y emitan su calor de forma uniforme. Voltea la carne cuando empiece a liberar sus jugos.