Ingredientes:
Rinde para 6 personas

2 qt. Jugo de almejas
1 qt. Agua
1 Taza de papas peladas y cortadas en pedazos
1 Taza de zanahorias peladas y cortadas en pedazos
1 Taza de apio cortado en pedazos
6 Cucharadas de mantequilla suave
1 Cebolla roja y picada
1 Cucharadita de jengibre pelado y molido
8 Dientes de ajo, picados en pedazos bien pequeños
3 lbs. Chipi chips o almejas manilas, las que estén abiertas hay que descartarlas
4 Tazas de vino blanco seco
Sal y pimienta a gusto
2 Cucharadas de hojas de cilantro picado
2 Cucharadas de hojas de perejil picado
1 Lima cortada en seis rebanadas

Preparación:

En una cacerola combine el agua y el jugo de almejas y déjelo hervir. Añada las papas, zanahorias y apio y cocine por 15 minutos. Luego remuévalo del fuego.

En otra cacerola sobre fuego alto, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Añada la mitad de una cebolla, el jengibre, el ajo, las almejas y el vino. Cubra y deje cocinar por 4 minutos.

Quítele la tapa y mueva la cacerola con fuerza, hasta que las almejas se abran, aproximadamente 3 minutos. Deshágase de las que no se abrieron. Sazone con sal y pimienta.

Distribuye las almejas y el líquido entre los envases. Espolvoree el cilantro y el perejil y sirva con la lima al lado. Exprima el jugo de la lima sobre la sopa antes de comer.