Consejos para mantener la cocina libre de bacterias
En la impecable cocina de un hotel de cinco estrellas de Madrid una tropa de cocineros uniformados con pantalones negros y camisa blanca prepara platillos que parecen pequeñas obras de arte.
15/05/2007 -- Con orgullo, el chef describe las meticulosas prácticas de higiene en esto que parece más un quirófano que una cocina.
Los productos se compran frescos al amanecer y en cantidades justas, los equipos, aparatos y utensilios de trabajo son desinfectados rigurosamente.
Los cocineros se lavan las manos a menudo, llevan cubrecabeza y calzado especial, los depósitos de la basura están herméticamente sellados y para evitar el crecimiento bacteriano los alimentos se sirven y consumen de inmediato.
Ésas son algunas de las prácticas que recomienda el recién creado Instituto Silestone para la mejora de los hábitos de higiene en la cocina, un centro en el que participan científicos, chefs profesionales, y fabricantes de productos de limpieza.
Bacterias mortales
No se trata de hacer de las cocinas un quirófano ni de vivir aterrados por la presencia de microorganismos en al área en donde se manipulan los alimentos, asegura la microbióloga Maite Pelayo, especialista en seguridad alimentaria y miembro del Instituto Silestone.
Sin embargo, reconoce que las intoxicaciones e infecciones intestinales son algunos de los males que se pueden adquirir si los hábitos de higiene son deficientes o si se ignoran las normas para la conservación y manipulación de los alimentos.
"La contaminación microbiológica y especialmente la bacteriana es la causa más común de los problemas sanitarios" explica Pelayo.
BBC Mundo
(Photos.com)
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