27/6/2007 - 15:06(EST)

Posible vinculación de las barbacoas con el cáncer

Cuantas veces se le ha hecho agua la boca al oler una carne haciéndose sobre una barbacoa. Pues si para el paladar de muchas personas las barbacoas son deliciosas, el humo que desprenden podría ser mortal.

27/06/2007 -- Según un estudio las barbacoas envenenan el aire que respiramos con toxinas que podrían causar cáncer.

Para ser más exactos, el estudio realizado por el grupo ambientalista francés, Robin des Bois, encontró que una barbacoa de dos horas puede soltar los mismos niveles de toxinas que 220.000 cigarrillos.

Advertencias

La agencia de seguridad alimentaria del gobierno francés también está investigando la posible relación entre el humo de las barbacoas y el cáncer.

Hasta el momento ha descubierto que algunos hidrocarbonos que han sido relacionados con el cáncer son incorporados en los alimentos durante el proceso de carbonización en las barbacoas.

Desmond Hammerton, un profesor de Biología Marina retirado, está presionando para que se tome conciencia del problema.

"Estoy seguro que una barbacoa durante el verano no va a afectar a la salud. Pero si una persona hace una barbacoa o dos a la semana durante el verano e inhala el humo, dentro de 10 o 20 años podría acarrear consecuencias", dijo el profesor.

Hammerton ha exhortado a que se incluyan advertencias en los equipos de barbacoas.

Lo que dice el Departamento de Agricultura de EEUU

Algunos estudios indican que existe un riesgo de contraer cáncer relacionado con el consumo de alimentos cocidos utilizando técnicas de fuego alto, como son el asar a la parrilla, freír en la sartén y asar en el horno.

Según hallazgos de las más recientes investigaciones científicas, no representa un problema el comer cantidades moderadas de pescados, carnes y aves asados a la parrilla, que han alcanzado las temperaturas apropiadas, pero que no se han chamuscado.

• Para evitar que la carne se chamusque, deseche la grasa visible que puede provocar llamaradas al derretirse.
• Cocine parcialmente la carne en el horno de microondas, justo antes de ponerla en la parrilla, con objeto de reducir la cantidad de jugo que puede gotear sobre los carbones encendidos.
• Coloque los alimentos en el centro de la parrilla y mueva los carbones hacia los lados para evitar que la grasa y los jugos caigan sobre ellos.
• Corte y deseche las partes de la carne que se hayan chamuscado.

BBC Mundo / USDA