Utensilios de cocina y nutrición
Definición
Los utensilios de cocina pueden tener un efecto en la nutrición.
Funciones
Los utensilios usados para cocer los alimentos usualmente hacen algo más que contenerlos; pueden liberar moléculas de sustancias en los alimentos que están siendo cocidos. Tres de las sustancias que se utilizan en los utensilios son: el aluminio, el plomo y el hierro. Tanto el hierro como el aluminio han sido asociados con enfermedades.
Fuentes alimenticias
Los utensilios de cocina pueden afectar cualquier alimento cocido.
Recomendaciones
ALUMINIO
En estudios hechos en el pasado, se indicó que los pacientes que sufren del mal de Alzheimer tienen niveles altos poco usuales de aluminio en el cerebro, lo que sugiere una posible conexión entre los niveles elevados de aluminio y la enfermedad. Sin embargo, en estudios recientes, se ha demostrado que dichos niveles en estos pacientes pudieron ser causados por un conservante que se le añadió a la muestra estudiada.
Aunque el 52 % de las vajillas están fabricadas en aluminio, las investigaciones han demostrado que la cantidad de aluminio liberado en los alimentos es muy pequeña.
PLOMO
Los niños deben ser protegidos de la vajilla de cerámica que contiene plomo. Las frutas ácidas como las naranjas, los tomates o las comidas con vinagre hacen que se libere más cantidad de plomo de estos recipientes que con los alimentos no ácidos como la leche. En las bebidas calientes como el café, el té y las sopas, se libera más plomo que en las bebidas frías. No se debe utilizar ningún tipo de vajilla que tenga residuos polvorientos o de greda gris en el barniz, después de lavarse.
Así mismo, cualquier tipo de vajilla de cerámica importada o categorizada como artesanía, antigüedad o de colección puede no cumplir con las especificaciones de la FDA y no debe utilizarse para almacenar alimentos. Los equipos de pruebas pueden detectar grandes niveles de plomo en los utensilios de cerámica, pero podrían no detectar bajos niveles que también son potencialmente peligrosos.
Ver Plomo: consideraciones nutricionales .
Para mayor información sobre la exposición de los alimentos al plomo, se recomienda contactar:
FDA
Center for Safety and Applied Nutrition
200 C Street S.W.
Washington, DC 20201
HIERRO
Existe una amplia evidencia que demuestra que cocinar en vasijas de hierro fundido incrementa la cantidad de hierro en la dieta, aunque ésta usualmente es una fuente muy pequeña. Ver hierro en la dieta .
La mayoría de las vajillas compradas en almacenes de reconocida calidad no ofrecen ningún riesgo para la salud. Se recomienda tener cuidado al comprar estos elementos en otros lugares.
Terra/Adam
