Expertos separan las grasas buenas de las malas

Expertos estadounidenses y canadienses se han unido para crear Dietary Fatty Acids (ácidos grasos de la dieta), una recomendación completa sobre cuántos tipos de grasa se deben incluir o evitar en la dieta.

11/09/2007 -- Tanto la American Dietetic Association y Dietitians of Canada están de acuerdo en que el organismo necesita algo de grasa y que entre el 20 y el 30 por ciento de la energía debe ser proporcionada por la grasa de la dieta. La pregunta clave es qué tipo de grasas son los más saludables.

"El tipo de grasa que uno elija es de suma importancia", aseguró en una declaración preparada Penny Kris-Etherton, dietista registrado y coautor. "Las opciones más saludables son las grasas no saturadas presentes en los aceites vegetales líquidos, las nueces y las semillas, así como las grasas no saturadas omega 3 del pescado graso como el salmón, las sardinas y los mariscos".

Advirtió no usar grasas saturadas o grasas "trans". Las grasas saturadas se encuentran en los aceites tropicales, las carnes grasosas y los lácteos sin descremar. Las grasas "trans" se encuentran en los productos horneados comerciales, las galletas saladas y los refrigerios ricos en grasa. Los consumidores deben remitirse a la información nutricional para determinar qué tipos de grasas se encuentran en los alimentos que consumen, recomendó Kris-Etherton.

Las recomendaciones Dietary Fatty Acids guían hacia un método basado en los alimentos para lograr las siguientes recomendaciones respecto a los ácidos grasos:

• Consuma muchas verduras y frutas, granos enteros, legumbres, nueces y semillas.
• Consuma proteína magra, como carnes, pollo y productos lácteos descremados.
• Consuma pescado, sobre todo los ricos en ácidos grasos omega 3, como el salmón.
• Utilice margarinas y aceites no hidrogenados.

¿Qué son las grasas? ¿Que función cumplen?

Las grasas son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.

La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas.

Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico, los cuales son importantes para controlar la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro.

La piel y el cabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente sanguíneo.

Más información

Para una hoja de datos al alcance del consumidor sobre las grasas de la dieta, visite Dietitians of Canada.

Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango

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