Asocian el alto consumo de carne a un mayor riesgo de cáncer
Existen varias posibles rutas por las que las carnes rojas y procesadas podrían contribuir al cáncer, señalaron los investigadores del NCI.
Las carnes son una fuente de grasa saturada y de hierro, ambos asociados al cáncer, y también son la fuente de varios compuestos conocidos por afectar el desarrollo celular, agregaron.
Cocinar a altas temperaturas podría también contribuir al riesgo de cáncer, agregó Cross.
"Los aminos heterocíclicos y los hidrocarbonos aromáticos policíclicos se forman cuando las carnes son cocinadas a altas temperaturas, por ejemplo a la parrilla", apuntó.
El estudio, publicado en la edición de diciembre de la revista en línea PLoS Medicine, provocó una respuesta mezclada por parte de los expertos en la materia.
"Esto se añade al cuerpo de conocimiento que respalda las recomendaciones que para reducir el riesgo de cáncer de colon, se debería reducir el consumo de carnes rojas y procesadas", dijo Colleen Doyle, directora de nutrición y actividad física de la American Cancer Society.
"También se suma a un pequeño número de investigaciones que relacionan las carnes rojas y procesadas a otros tipos de cáncer. La American Cancer Society recomienda reducir el consumo de carne roja y procesada para reducir el riesgo de cáncer de próstata", agregó.
"Vemos en verdad que este estudio ilustra aún más la complejidad y los desafíos en la comprensión de la investigación relacionada con la dieta y el cáncer", dijo Mary K. Young, vicepresidenta de nutrición de la National Cattlemen's Beef Association.
"También pudieron haber dicho que la carne roja protege contra el cáncer de endometrio. Los desafíos de estudiar la dieta y el cáncer son muy grandes", enfatizó.
DrTango
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