Adelgaza con la dieta inteligente
Por el contrario, cuando se ingiere alimentos proteicos su digestión se inicia en el estómago por obra de otra enzima, la pepsina, que se activa en un ambiente ácido. Entonces, comiendo carnes, el estómago procede inmediatamente a producir ácido clorhídrico para aumentar su nivel de acidez y de este modo prepararse para una rápida digestión.
En este sentido, es evidente que el consumo de alimentos proteicos y de alimentos ricos en almidón en una misma comida tiene el efecto de obligar al organismo a un trabajo muy difícil, volviendo lento y menos eficaz todo el proceso de digestión.
Se puede decir entonces que el proceso de la secreción de enzimas es como el funcionamiento de un reloj. Cada una de las enzimas se desprende de acuerdo con la clase de alimentos que se ha comido. Ya sea una proteína, almidón, azúcar o verduras.
El fisiólogo Emil Fischer dio probablemente la explicación más clara de la relación entre alimento y enzimas. Comparó esta relación bioquímica con una cerradura y una llave, siendo el alimento una cerradura, y la enzima la llave, demostró que se necesita una llave especial para abrir cada cerradura distinta.
Si la llave no encaja exactamente en la cerradura, el alimento no se descompone, y el proceso de digestión o bien se retarda o no ocurre en absoluto. Entonces, sólo se puede abrir la cerradura con la correcta llave enzimática.
Cada enzima actúa de forma especializada: descomponiendo una clase de alimento y sólo esa clase. Una enzima que se combina con una molécula de carbohidrato no reaccionará con una combinación proteica o con una grasa.
Así pues, no deben mezclarse en la misma comida diferentes clases de alimentos, por el contrario, debe intentarse combinar alimentos que requieran condiciones digestivas similares para así simplificar al máximo el trabajo del organismo.
BBC
(AP)
